CACCIA AL TESORO CON LE VITAMINE: ECCO DOVE TROVARLE…… VITAMINA A: alimenti di origine animale (soprattutto fegato e milza, latte e derivati, uova). Dato che carne, latte e uova sono però ricchi in colesterolo, si consiglia di assumerla principalmente tramite pesce e derivati e fonti vegetali. Tra i tessuti vegetali, ne sono particolarmente ricchi quelli a colorazione giallo-arancione e quelli a foglia. VITAMINA C: vegetali a foglia verde, peperoni, pomodori, kiwi e agrumi. VITAMINA D: pochi alimenti contengono quantità apprezzabili di vitamina D. Un alimento particolarmente ricco è l’olio di fegato di merluzzo e poi, i pesci grassi (tipo salmoni ed aringhe), latte e derivati (formaggi) e uova. VITAMINA E: alimenti di origine vegetale (semi ed oli da essi derivati), cereali, frutta ed ortaggi. Il contenuto vitaminico viene ridotto dai processi di cottura, soprattutto dalla frutta e dalla cottura a forno. VITAMINA K: alimenti vegetali (spinaci, lattuga, broccoli, cavolo, soia, piselli, the verde, ecc…) e animali (uova, fegato). I latticini, la carne, la frutta ed i cereali ne contengono in quantità minori. Viene sintetizzata dai batteri intestinali. TIAMINA o VITAMINA B1: alimenti di origine animale e vegetale. Particolarmente ricchi di tale vitamina sono i legumi. Negli alimenti animali, le maggiori concentrazioni sono nel fegato, nel rene, nel cervello e nell’intestino. Un’altra fonte importante di tiamina è inoltre il lievito di birra. RIBOFLAVINA o VITAMINA B2: alimenti di origine animale e vegetale. Particolarmente ricchi di tale vitamina sono i legumi. Negli alimenti animali le maggiori concentrazioni sono nel fegato, nel rene, nel cervello e nell’intestino. Un’altra fonte di tiamina è inoltre nel lievito di birra. NIACINA o VITAMINA B3: lievito di birra e carni. Frutta, verdura e uova ne presentano quantità. ACIDO PANTOTENICO o VITAMINA B5: l’acido pantotenico sembra essere ubiquitario. Si trova in particolare, a livello del fegato, del tuorlo dell’uovo, nei cereali e nei legumi. PIRIDOSSINA o VITAMINA B6: prodotti animali e vegetali. Nei vegetali, tuttavia, vi può anche essere una quota inutilizzabile. COBALAMINA o VITAMINA B12: alimenti di origine animale (soprattutto fegato). BIOTINA o VITAMINA H: si trova nel latte, nei latticini, nel tuorlo, e nei frutti di mare. Nei vegetali la biodisponibilità della biotina è più bassa. La biotina è prodotta in elevate quantità anche dai batteri intestinali. ACIDO FOLICO o VITAMINA M: frattaglie, verdure a foglia, legumi e uova. La sua presenza è scarsa nella frutta e nel latte. Parte dell’acido folico (circa il 50%) si può perdere durante la cottura. CON UN OCCHIO ALLE BIBITE Leggi attentamente l’etichetta delle bibite ed i suoi additivi. La reazione tra la vitamina C, anche se conosciuta come acido ascorbico o l’acido citrico, e l’acido benzoico, utilizzato come conservante potrebbe formare il benzene che è un composto tossico. Evita le bevande, prevalentemente a base di agrumi, sulla cui etichetta è riportato “acido benzoico”. ……E UN ALTRO ALLA PIZZA La pizza è un prodotto ottenuto per cottura, possibilmente mediante forno a legna, di un impasto (farina, acqua, sale e lievito di birra) disteso manualmente, guarnito con prodotti semplici (di prevalente derivazione vegetale), da consumarsi immediatamente dopo la cottura. Nel caso della tradizionale margherita, l’olio extravergine di oliva garantisce l’apporto dei benefici grassi vegetali, dei polifenoli, sostanze ad attività antiossidante utili contro i radicali liberi ed anche di piccole quantità di vitamina E. La mozzarella di bufala (o il fiordilatte), ed eventualmente il parmigiano e/o il pecorino, aggiungono piccole quantità di proteine animali e un po’ di grassi. Il pomodoro arricchisce il patrimonio nutrizionale con le fibre e, soprattutto, il licopene (un prezioso antiossidante) ed i sali minerali (tra cui potassio, magnesio, zinco e selenio). A titolo puramente indicativo, si può dire che 100 grammi di carboidrati, 5,6 gr di grammi e 5,6 gr di proteine. contatti | edizione 2006 | associazione "Il Calendario dei consumatori" è di proprietà privata, concesso gratuitamente all'ADOC per l'anno 2007.